Cognac XO Organic 7 BIO - Jean-Luc Pasquet 70cl

Présentation du domaine :

Depuis 1730, le vignoble s'est transmis directement ou indirectement par liens familiaux et c'est ainsi qu'en 1971, Jean-Luc hérite du domaine de son oncle - le fameux Oncle Albert dont le nom sera attribué au plus vieux cognac de la gamme. C'est aujourd'hui à son tour de transmettre ce patrimoine familiale et son précieux savoir faire à son fils Jean. 

Depuis 1995, la famille cultive ses 7 hectares de vignes selon les règles de l'Agriculture Biologique, sans produit chimique de synthèse. Leur philosophie est avant tout de renforcer les défenses naturelles de la vigne par l'utilisation de produits à base de cuivre et de soufre ainsi que différents purins de plantes (purin d'ortie, de prêle, etc...).

Après la récolte, les grappes sont directement pressées et le jus est mis en cuve pour la fermentation. C'est avec les levures, dites «endogènes», c'est à dire qui se trouvent naturellement sur les raisins, que se fait la fermentation de leurs vins. L'utilisation de levures naturelles et l'absence de sulfite renforce la garantie d'un vrai produit de terroir.

Pourquoi « L’Organic 07 » : Organic signifie « Bio » en anglais , Jean PASQUET a souhaité donner une « french touch » à ce terme en l’agrémentant d'un » L’ « , si français et unique au monde. Le numéro « 07 » vous indique le temps passé en futs de chêne, de la plus jeune Eau-de-Vie, à savoir 7 ans pour L’Organic 07.

Notes de dégustation :

C’est un cognac charmeur, très intense, aux arômes de fleurs blanches, de fruits, d’épices et de torréfaction.

En bouche, l’attaque est souple puis la structure amenée par le bois se développe. On découvre des notes plus fruitées de pamplemousse et de poires. La finale est poivrée.

700ml 40%vol.

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